L'or noir de Nghé An, le Nuoc Mam     Le Nuoc Mam est obtenu en pressant et filtrant une saumure de petits poissons (15 kg de sel par 100 kg de poisson) et en la faisant macérer, au moins 12 mois dans des jarres au soleil. L’ancêtre du Nuoc Mam est le Garum, fabriqué dans...